天然酵母のクグロフ

天然酵母の生地にたっぷりのドライフルーツを加えて作る本格的なクグロフです。作りたてよりも2~3日おいたほうがフルーツの味がなじんでおいしくなります。

材料 (直径18cmの型1台分

★強力粉 150g
★薄力粉 100g
★砂糖 20g
★塩 小さじ2/3
水(ぬるま湯)70cc
卵 1個
バター 40g
有機天然酵母 5g
ドライフルーツ(種類とりまぜて) 120g
ラム酒 大さじ2
粉糖(好みで)

作り方

①ドライフルーツはいろいろな種類をまぜて刻んで、ラム酒に漬けておく(できれば一晩)。
②ボウルに★の粉類を入れて空気をいれるように手で混ぜる。とき卵、ぬるま湯の半量を加えて混ぜ全体になじんだら、有機天然酵母を加えてさらに混ぜていく。残りの水を加えて混ぜ、最後にバターを加える。10分ほど生地を捏ねたらドライフルーツを混ぜ込んでまとめる。
③温かいところで1時間以上おき、生地が2倍程度にふくらんだらガス抜きをして取り出し、丸め直して215分ほど休ませる。型にバター(分量外)を塗っておく。
④生地を丸め直し、真ん中に穴を開けてドーナツ状にしてから型に入れる。
⑤30℃くらいのところで60分くらい発酵させる。
⑥1.5~2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180度で30~35分焼きく。
焼き上がったら粗熱をとって型から外し、好みで粉糖をふりかけて仕上げる。

※酵母は他の種類でもできます。その場合はその酵母のパンレシピを参考にしてください。

レシピのカテゴリ

ノヴァの素材のおいしさを引き出すため、できるかぎりシンプルな材料で作れるようにしています。また家庭で作りやすいレシピにしていますので、香料、エッセンスはほとんど使用していません。お好みで加えてください。

素材の向こうに畑の顔が見える

FairTrade JAS
営業時間:月〜金 9:00〜17:00(12:00〜12:45まで昼食)土日祝、お盆休み、年末年始はお休みをいただいております。

株式会社ノヴァ

〒364-0013
埼玉県北本市中丸 9-20
TEL. 048-592-6491
FAX. 0120-934-223
設立 1985年4月24日

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