ベイグリ

ハンガリーのクリスマス菓子です。イーストや天然酵母でゆるく発酵させた生地に、けしの実やくるみのペーストを巻き込んでいます。家庭で手作りしてお正月にかけていただきます。レーズンを入れたり、好きなスパイスで香り付けをしたりとその家ならではの味に仕上げることができます。

材料

薄力粉 120g
バター 50g
卵 1/2個(残り1/2は仕上げ用)
砂糖 10g
有機天然酵母 3g
牛乳 40g
塩 少々

■フィリング
くるみ 50g
パン粉 10g
水 40~50cc
砂糖 25g
バニラエッセンス 少々
シナモン 少々
レモンの皮 少々
レーズン 15g

 

作り方

①卵はいったん白身と黄身を分けて割り、それぞれ半分を仕上げ用にとっておく。生地の材料をボールの中で混ぜ合わせる。全体が混ざったら台に移し、打ち粉をしながらやさしくこねる。なめらかになったら、台に載せたままオーブンペーパーなどで覆い、室温で40分ほど寝かせる。
②フィリングを作る。くるみと水、砂糖をフードプロセッサーにかけてペーストにし、鍋に入れて弱火にかける。シナモン、バニラエッセンス、レモンの皮を加え、最後にパン粉と刻んだレーズンを加える。小豆あんくらいの固さに仕上げる。
③生地をA4サイズくらい、厚さ5mmくらいに伸ばし、冷ましたフィリングを上にぬるはしから2cmくらいはあけておく。

④長い辺を横にして生地の手前の端を、指先で小さく丁寧に向こう側へ折り込んでいく。最後まで巻けたら、巻き終わりの部分を下にする。両端は中に折り返すように仕上げる。
⑤表面全体に卵黄を塗り、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。次に卵白を塗って30分ほど休ませる。
⑥オーブンへ入れる前に両側面の端から端まで一直線上に、竹串、もしくはフォークなどで空気穴を作る。180度で25分~30分ほど焼く。

レシピのカテゴリ

ノヴァの素材のおいしさを引き出すため、できるかぎりシンプルな材料で作れるようにしています。また家庭で作りやすいレシピにしていますので、香料、エッセンスはほとんど使用していません。お好みで加えてください。

素材の向こうに畑の顔が見える

FairTrade JAS
営業時間:月〜金 9:00〜17:00(12:00〜12:45まで昼食)土日祝、お盆休み、年末年始はお休みをいただいております。

株式会社ノヴァ

〒364-0013
埼玉県北本市中丸 9-20
TEL. 048-592-6491
FAX. 0120-934-223
設立 1985年4月24日

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