ドライいちごのレアチーズケーキ

①ドライいちごは100ccの水に浸けて1～2時間戻し、飾り用を除いて刻んでおく。
②土台をつくる。バターを湯せんにかけて溶かす。グラハムクラッカー、バターをフードプロセッサーにかけて砕きながら混ぜる。水分が足りない場合は牛乳を少量加え、型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。（フードプロセッサーがない場合は、ポリ袋にクラッカーを入れて砕く）
③粉ゼラチンは大さじ1の水に溶かして600Wのレンジで30秒加熱して溶かしておく。クリームチーズは室温で柔らかくしてから砂糖を加えてクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜる。生クリーム、レモン果汁、溶かしたゼラチン、刻んだドライいちごを順に加えながらそのつどよく混ぜる。
④②に③を流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で約2時間冷やし固める。
⑤④が固まったら、いちごの戻し水を鍋に入れて火にかけてゆっくり温め、沸騰寸前で火を止めたら粉寒天を加えてよく混ぜる。40℃以下に冷まして固まりかけてきたものを③のケーキの上に流し込む。上部にドライいちごを飾って冷蔵庫で固まるまで冷やす。