蒸し鶏のいちじくソース

①鶏むね肉は皮を取り、厚みのある部分には切り身を入れて平らにする。分量の塩とハーブをまぶして加熱調理用のポリ袋に入れ、空気を抜いて口を縛り、室温に戻しておく。
②深めの鍋に湯を沸かし、①のポリ袋を入れて火を止め、45～1時間ほどおく。湯から取り出して冷ます。
③ソースを作る。干しいちじくは細かく刻んで酢に漬けて戻しておく。ネギ、にんにく、生姜をみじん切りにし、ソースの材料を全てあわせて混ぜる。
④②の鶏肉が冷めたら5mmくらいの厚みにスライスし、ソースをかける。