アーモンドのたたきごぼう

①ごぼうをたわしでよく洗い3-5cm程度に切り（太い場合は2~４つ割りにする）、水にさらしてアク抜きをする。
②沸騰した湯にアク抜きしたごぼうを入れ、3-5分ほどゆでる（歯ごたえが残るように）。
③ゆで上がったらビニールに入れて布巾をかけ、上から麺棒やすりこぎなどで少し形が崩れる程度に軽く叩く。
④アーモンドは軽く炒ってすり鉢で粗くつぶし、調味料を入れてまぜ合わせる。ごぼうが熱いうちに混ぜあわせる。