有機粗挽きカカオ豆とクランベリーのベーグル

①パン生地を作る。小麦粉、砂糖、塩をあわせ、水（ぬるま湯）を加えて捏ねていく。5分ほど捏ねたら天然酵母を加え、さらに5分ほど捏ねる。カカオニブ、ドライクランベリーを加えてさらに5分ほど米捏ね、生地の温度が25～27℃くらいになるようにする。5分ほどベンチタイムをおいて休ませる。

②生地を4等分し、10×20cm角くらいに伸ばし、短い辺を丸めて棒状にし、片側の端をスプーン上にひろげて反対側を包んでドーナツ型にする。オーブンを200℃に予熱しておく。

③オーブンシートの上にのせ、沸騰したたっぷりの湯にシートからすべらせるように入れて片側30秒ずつゆでる。水気を切ったらすぐにオーブンで焼く。200℃15分前後、途中で色の様子を見て190℃に下げる。