ドライパイナップルのレアチーズケーキ

① 土台をつくる。バターを湯せんにかけて溶かす。グラハムクラッカー、ココナッツパウダー、溶かしバターをフードプロセッサーにかけて砕きながら混ぜる。水分が足りない場合は牛乳を少量加え、型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。（フードプロセッサーがない場合は、ポリ袋にクラッカーを入れて砕く）
② ドライパイナップルは放射状に8等分してジュースまたは白ワインに漬け込んで一晩以上おく。粉ゼラチンは大さじ1の水に溶かして湯煎にかけ、粒がなくなるまで温めておく。
③ クリームチーズは室温で柔らかくしてからアガベシロップ（砂糖）を加えてクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜる。プレーンヨーグルト、生クリーム、レモン果汁、溶かしたゼラチンを順に加えながらそのつどよく混ぜる。
④ ①に③をうすく流し、その上に②のドライパイナップルを並べ、残りを上から流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で約2時間冷やし固める。