①ナッツ、ドライフルーツは適度な大きさに切っておく（生のナッツは炒る）。ドライフルーツはラム酒少々をまぶしておく。トレーにオーブンシートをひろげておく。
②ボウルにチョコレートチップスを入れ、50～55℃の湯をはった鍋にのせ、湯せんにかける。チョコレートに水が入らないよう気を付けながら、ゴムベラで混ぜて溶かす。
③かき混ぜながら温度計でチェックし、42～43℃くらいまで下げる。
④湯せんからはずし、ボウルの底をぬれふきんにあてながらチョコの温度を26℃まで下げる。
⑤再び湯せんにかけ、30～32℃にする。
⑥⑤にナッツとドライフルーツを入れて混ぜ、スプーンなどでオーブンシートの上に一口大に丸めながらおいていく。冷めて固まればできあがり。