若い良質のオリーブの実を、低温ミル・遠心分離で圧搾した一番搾り。ノヴァでは、口当たりが良く熟した果実を思わせる甘みをもつピクード種、ハーブのようなフレッシュ感があるオヒブランカ種、ポリフェノールやオレイン酸の含有量が多く、酸化にも強いピクアル種の3種をブレンド。深みのあるフルーティーな香りとスパイシーな味わいが、食パンやフォカッチャなどによく合います。