①鍋に濃い目に淹れた分量の紅茶と細かく刻んだデーツを入れ、沸騰したら火からおろし重曹を加えて冷ましておく。
②ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れクリーム状にし、砂糖を加えてすり混ぜる。さらに溶いた卵を少しずつ加え混ぜる。
③薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
④①のデーツの半分量をボウルに加えて混ぜ、③の粉を半分加えて混ぜる。
⑤残りのデーツと粉を加えて混ぜる。
⑥オーブンシートを敷いた型に流し入れ、180℃のオーブンで25～30分焼く。
⑦ソースを作る。鍋に黒糖と水30cc、バターを入れ弱火にかけ、混ぜながら溶かす。 溶けたら火からおろし、生クリームを少しずつ加え混ぜる。温かいうちにプディングにかける。