パン屋さん向けレシピ

アーモンドリュスティック

生アーモンドを軽くローストして加えたリュスティック。生地に砂糖が入らないので、アーモンドの甘みが引き立ちます。

材料 (6個分)

パン用小麦粉200g
塩 小さじ4/5
白神こだま酵母 小さじ1/2(約2g)
酵母を溶かす温水 小さじ2(35℃にする)
生地に加える温水 150cc(35℃にする)
生アーモンド(水浸後) 50g

作り方

①生アーモンドは160℃のオーブンで10分ほどかけてローストし、大きめに刻んでおく。
②白神こだま酵母は、35℃くらいのぬるま湯小さじ2に浸して2分ほどおく。
③小麦粉に塩を混ぜてふるっておく。①の酵母と150cc前後のぬるま湯加えてスパチュラなどで粉っぽいところがなくなる程度に混ぜる。
④表面を整えて乾燥しないように大きめのボウルなどに入れて蓋をし、30℃に保温し、30分ほどおく。
④生地を容器の中に入れたまま、縁に粉を振ってスパチュラを入れ、生地を3回ほどたたむ(生地の表面をなるべく破らない、混ぜない)。蓋をして30℃で60分ほどおく。
⑤縁に粉を振ってスパチュラを入れ、生地をたたむようにしながらアーモンドを何回かに分けて入れていく。蓋をして30℃で30分ほどおく。
⑥キャンバス地にたっぷり粉をふっておき、容器の縁に粉をふってスパチュラで生地を浮かせ、容器をさかさまにして生地を取り出す。
⑦生地をだいたいの正方形に整え、包丁で4等分し、粉をふったキャンバス地に並べ、28℃前後に保温し30分ほどおく。
⑧天板ごと280℃で予熱する。クープを入れた生地をオーブンに入れ、点火せずに5分ほどおく。190℃で15~16分焼く。

※酵母は他の種類でもできます。その場合はその酵母のパンレシピを参考にしてください

パン屋さん向けレシピ

ノヴァの素材のおいしさを引き出すため、できるかぎりシンプルな材料で作れるようにしています。また家庭で作りやすいレシピにしていますので、香料、エッセンスはほとんど使用していません。お好みで加えてください。

素材の向こうに畑の顔が見える

FairTrade JAS
営業時間:月〜金 9:00〜17:00(12:00〜12:45まで昼食)土日祝、お盆休み、年末年始はお休みをいただいております。

株式会社ノヴァ

〒364-0013
埼玉県北本市中丸 9-20
TEL. 048-592-6491
FAX. 0120-934-223
設立 1985年4月24日

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