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2013年6月5日
ゆず＆いよかんピールのあんぱん
国産ゆずピールとつぶあん、国産いよかんピールと白あんの組み合わせであんぱんを作りました。あんと柑橘ピールの組み合わせはとてもおいしいので、デニッシュやベーグルなどいろいろなパンに応用できます。
材料 （8個分）
パン用小麦粉 200g
有機天然酵母 3g
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
つぶあん（白あん） 240g
国産ゆずピール（国産いよかんピール） 60g
作り方
1. パン生地を作る。小麦粉に有機天然酵母、塩、砂糖を混ぜておく。130g（小麦粉の65％）前後のぬるま湯で捏ねて、生地のこねあげ温度が25～27℃くらいになるようにする。30℃前後に保温して大きさが2.5倍、指でおして生地が戻ってこなくなるまで発酵させる。
2. つぶあんにはゆずピール（白あん＆いよかんピール）を混ぜ、4等分にしておく。
3. パン生地ができあがったら8等分にして丸め、15分ほどベンチタイムをおく。
4. 生地にあんを包み、30℃で1時間ほど発酵させる。180℃のオーブンで15分焼く。
■つぶあんの作り方
1. 小豆1カップを洗って水を切り、2.5カップの水と一緒に
圧力鍋に入れ火にかける。圧がかかったら5～7分炊いて自然放置する。
2. 圧が抜けて小豆が柔らかくなっていることを確認したら、砂糖70～80g（または刻んだデーツ80～90g）を入れ好みの固さまで煮詰めていく。途中あまりかき混ぜない（豆が崩れるので）。
※煮あがってから豆は固くしまるのでゆるめに仕上げる。
