①ドライバナナは白ワインかジュースに浸けて柔らかくしておく。
②パン生地を作る。小麦粉・全粒粉に塩、砂糖を混ぜておく。130g（小麦粉の65％）前後のぬるま湯で捏ねて、途中で有機天然酵母を加える。生地がほぼまとまったところに水気を切ったバナナとカカオニブを加えてまとめていき、生地のこねあげ温度が25～27℃くらいになるようにする。30℃前後に保温して大きさが2.5倍、指でおして生地が戻ってこなくなるまで発酵させる。
③生地を3等分にしてバナナ型に成型し、15分ほどベンチタイムをおく。30～35℃で1時間ほど発酵させ、粉を振って190℃のオーブンで15分前後焼く。