①パン生地を作る。小麦粉に有機天然酵母、塩、砂糖を混ぜておく。130g（小麦粉の65％）前後のぬるま湯で捏ねて、生地のこねあげ温度が25～27℃くらいになるようにする。30℃前後に保温して大きさが2.5倍、指でおして生地が戻ってこなくなるまで発酵させる。
②つぶあんにはゆずピール（白あん＆いよかんピール）を混ぜ、4等分にしておく。
③パン生地ができあがったら8等分にして丸め、15分ほどベンチタイムをおく。
④生地にあんを包み、30℃で1時間ほど発酵させる。180℃のオーブンで15分焼く。

■つぶあんの作り方
①小豆1カップを洗って水を切り、2.5カップの水と一緒に圧力鍋に入れ火にかける。圧がかかったら5～7分炊いて自然放置する。
②圧が抜けて小豆が柔らかくなっていることを確認したら、砂糖70～80g（または刻んだデーツ80～90g）を入れ好みの固さまで煮詰めていく。途中あまりかき混ぜない（豆が崩れるので）。
※煮あがってから豆は固くしまるのでゆるめに仕上げる。