ホワイトマンディアン

①ホワイトチョコレートを細かく包丁で刻む。ナッツは適度な大きさに切っておく（生のナッツは炒る）。トレーにクッキングシートをひろげておく。
②ボウルに①を入れ、50～55℃の湯をはった鍋にのせ、湯せんにかける。チョコレートに水が入らないよう気を付けながら、ゴムベラで混ぜて溶かす。
③かき混ぜながら温度計でチェックし、42～43℃くらいまで上げる。
④湯せんからはずし、ボウルの底をぬれふきんにあてながらチョコの温度を26℃まで下げる。
⑤再び湯せんにかけ、30～32℃にする。
⑥①のトレーにチョコを小さじ１ずつすくって丸くのばす。好みのナッツ、ドライフルーツを飾る。涼しいところに20分ほどおいて固める（夏は冷蔵庫で20分ほど冷やす）。